漢堡

上個禮拜為了ＢＢＱ烤的漢堡,我們後來做了豬肉漢堡和牛肉腸漢堡當早餐,一早就吃飽飽～

這款麵包體真是很方便哦！夾上任何喜歡的餡料就是各種風味的漢堡囉～

【材料】12個漢堡 （我做小一點的,可以做16個）

(A)

湯種 ....168g (高筋麵粉50g+牛奶250g煮至65度C放涼備用)

(B)

高筋麵粉.... 420g

低筋麵粉.... 112g or(高低筋改為奧地利麵粉TYPE480.......532g )

水....170g

全蛋 ....60g(大型1個)

糖.... 80g

鹽.... 1茶匙

奶粉 .....40g

速酵 ....12g

(C)

奶油 ....44g

【表面裝飾】

白芝麻適量

【作法】

1.A.B.直接法攪拌略約成糰之後...再加入C.攪拌至完成階段。

2.基本發酵 2倍大(約90分鐘依溫度)

3.分割滾圓@85g

4.中間發酵10分鐘

5.以手掌將麵團壓出氣體，桿捲成長型.....捲起，再靜置10分鐘。

6.將麵糰整形成橄欖形或是圓形，將欲沾芝麻的麵糰表面沾上水，再沾裹一層白芝麻，排入烤盤，噴一些水覆蓋上毛巾.......至溫暖地方做最後發酵 60分鐘。

***最後發酵時間請勿過長，造成麵糰塌陷，縮小，帶酸。

烤箱預熱： 180度C (家庭烤箱)........烘烤約15-18分鐘至表面金黃

食譜來源：Sophia的65度C湯種漢堡