匈牙利燉肉

前天特想吃一個傅阿姨的｛砂鍋牛腩｝，結果跑了兩個超市都沒有買到漂亮的白蘿蔔，再跑第三個地方時間不夠了，只好馬上改菜單，晚上還是出“洋菜”～我們吃｛匈牙利燉肉｝。

喜歡匈牙利燉肉更甚於一般的｛紅酒燉牛肉｝，是因為其中特殊的香料｛葛褸子｝與｛牛膝草｝使得燉肉散發迷人的清香味，燉肉一樣滋味濃厚但吃起來沒有負擔不膩口，我非常喜歡，但是香料較不易購得，我也都忘了自己是在哪裡找到的？剩下的半罐，我很珍惜的用哇～～

如果實在找不到這些香料，紅酒燉牛肉一樣很美味。

【材料】

牛腩/牛腱 ‧‧‧1000 g〈奧地利肉名稱為 Wadschken 〉

牛高湯‧‧‧1000 g or ( 美極or康寶牛高湯塊 ：2小塊＋水1L)

洋蔥‧‧‧5粒小型‧切碎

豬油‧‧‧4大匙 〈這是奧地利人得習慣，也可用一般油脂〉

甜紅椒醬‧‧‧ 3大匙（我用一顆甜紅椒切碎）

蒜瓣 ‧‧‧5辦 ‧切碎

紅蘿蔔  兩根

甜紅椒粉‧‧‧ 2大匙

番茄醬‧‧‧2大匙
糖1小匙

月桂葉‧‧‧2片

葛褸子‧‧‧1大匙

牛膝草‧‧‧1大匙

紅辣椒（辣）‧‧‧1根 （or番茄1粒切小塊 ）

鹽, 黑粗胡椒粉 ‧‧‧適量

紅酒‧‧‧一杯 （可取捨）

巴西里香菜

【作法】

1. 烤箱預熱160度
2. 牛肉洗淨擦乾水份後，切大塊，以適量鹽、黑胡椒調味後，灑上少量的麵粉。
3. 取一深鍋（可放入烤箱的鍋子）放入橄欖油加熱後，放入牛肉塊略煎至變色即取出，原鍋小火慢炒切碎的洋蔥至金黃色。
4. 加入切碎的甜紅椒和紅蘿蔔塊、番茄粒稍炒，再加入甜紅椒粉、攪拌兩分鐘，加入牛高湯，及預煎好的牛肉塊煮滾後撈出表面的浮末。
5. 加入所有的香草料、調味料煮滾後送入烤箱，慢燉2小時至牛肉軟爛。（不用烤箱，也可以用小火燉煮，但要注意檢查水量，並適時翻攪一下，避免黏底）
6. 將牛肉取出，濾除香料後的醬汁，加入少量麵粉水（或太白粉水）煮成濃稠的程度，再將牛肉放入（這個步驟我通常是沒有時間做...哈～～）
7. 盛盤時灑上少許香菜裝飾即可。

食譜來源： Sophia的匈牙利燉牛肉

鮮蝦義大利麵

沒辦法花太多時間作飯的時候，義大利麵就是大家的好朋友^0^

孩子開學了，每天打扙似的跑行程，得再多花些時間適應，昨天哥兒課後社團第一次上課，怕他找不到集合處，放學前去教室陪他整隊前進到社團活動地點，等他上完課，再去接弟弟放學，回到家都已經17:30了，媽媽當然早有準備，今天就是一道菜結束！

洗完澡，進廚房三十分鐘就完成，可以準時開飯！我說呀～～沒當過媽媽的人，你是真不會知道，媽媽們有多厲害！（仰首45度角）

義大利麵人人都有自己的一套作法，就是同一個人，大概也每次做都是不一樣的味道，至少我家是這樣^^，為什麼呢？食材不同，尤其下的調味料都次次不同樣，我和老爺都是如此，下多少香料調味料？看當天的心情邊煮邊看！沒什麼幾大匙幾小匙的，做麵包的比例我可以斤斤計較，煮菜就難了，手上又洗又切的，那來功夫去量材料？下了再嚐就是，再者義大利醬的品牌不同，做出來的口味也有很大差異，只能掌握住調理的時間和步驟，昨天的這道鮮蝦義大利麵，我參考的是Sophia小姐的食譜，好吃到斃！！

喜歡吃義大利麵的朋友們，可以連結到Sophia老師的網站，有詳細的作法介紹。

我這樣作～

材枓：

1. 鮮蝦
2. 檸檬汁半顆、鹽、黑胡椒（醃料）
3. 義大利麵
4. 義大利香料一大匙、義大利麵醬五大匙、番茄醬三大匙、少許醬油、一小匙糖、伍斯特醬汁一小匙
5. 白酒半杯
6. 新鮮番茄
7. 甜羅勒葉

作法：

1. 冷凍蝦沖水解凍至可以撥殼的地步，就將蝦殼撥掉，背部劃一刀，去沙筋。（去不去殼看個人喜好，我家為了小孩容易食用，只留下蝦尾最後一節殼）
2. 洗淨擦乾水份後，擠上半顆檸檬汁，適量鹽、黑胡椒調味。（料理海鮮時，少量的檸檬汁可以去除腥味，烹煮後完全吃不出來，不必擔心會有酸味或是過重的香氣）
3. 煮一大鍋水，水滾後加入三匙鹽、橄欖油後，下義大利麵，依照包裝上的指示煮熟，大約十分鐘。
4. 義大利麵快煮好前（留個五分鐘差不多，試一下麵條中間只剩下一點點硬芯時即可），另起油鍋，兩大匙橄欖油將鮮蝦兩面翻煎一下，下蒜末爆香，加入對半切的小番茄（我加了八顆，自己視喜好調整），拌抄一下，加入義式香料、義大利麵醬、白酒、鹽、番茄醬、糖、醬油調色調味，一定要試一下味道，不對就快速調整，因為還要拌入麵條，口味可以調重一些，全都完成後味道會剛剛好。
5. 如果時間掌握不住，鮮蝦略煎後就先拿出來，等最後下義大利麵拌和時再回鍋，保持蝦的甜嫩。
6. 加入波菜、甜蘿勒，后后～～這個又要翹一下尾巴了（我老爺的尾巴），都是剛從院子裡採來的喲！拌炒均勻。
7. 加入煮好的義大利麵拌勻，如果醬汁太乾稠，可以適量加入煮麵的水，義大利均勻的沾裹上醬汁後即完成。
8. 盛盤時加上新鮮蘿勒葉裝飾，上桌前灑上現磨起司粉即完成。

跟誰講好了？

過年期間，我們在家很常一起玩的遊戲是這一期巧虎送的｛蛇梯棋｝，基本上就是簡單版的大富翁，也有（機會）和（命運）。

擲骰子走，走到梯子的最下方，可以直接爬到最上方，走到蛇頭處，就得一路向下溜到蛇尾，一次二次溜下去還不要緊，別人都快到終點了，自己又不小心走到蛇頭時，就有人會耍賴了，客氣一點的就只是喳呼個兩句說不好玩，低級一點的就直接當作沒看到，是，就是我家那斯小弟，我叮緊的很，發現他明明走到蛇頭了，卻不往下溜？！還沒等我開口問，小少爺先說了：｛媽媽～沒關係！我剛剛已經跟蛇講好了，它不會咬我們！｝

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素什錦

反正是少了太多記事，現在開始，追一篇是一篇，順序顛倒的也沒辦法啦～
先來補一則食譜，過年時家裡必定準備的年菜｛素什錦｝。

這道菜是爸爸年年都做，但年年都邊做邊唸呼著真麻煩的一道菜，有多麻煩呢？首先各種素菜要整理成同樣的絲狀，拌炒起來才好看，不會東邊一條，西邊一塊的；然後呢，每種素菜需要的火候、炒熟的時間都不同，得一道道分開來炒，最後再將全部素菜拌和在一起，聽了腳就軟了吧？

把食材切整齊對我來說不是難事，從國小開始，我就特別喜歡跟著爸爸上市場，回到家後一起整理食材，又厚又重的中式菜刀，我拿起來還真有那麼回事兒呢，不過最後炒菜的部份就插不上手了，這道菜是怎麼做的呢，我怎麼也想不起來，連食材有哪些，都還打電話跟姐姐想了半天才想全，去年開始自己試著做這道年菜，今年第二次做，雖不能說和爸爸炒出來的滋味相同，也有了七八分，這道讓我想了多年的素菜，總算是可以自己做來嚐嚐了。

怎麼做呢？因為我實在想不起來料理的順序（說說，也都是將近二十年沒吃過了），這種時候，傅培梅阿姨就是我的靠山，小時候記得爸爸都會看傅老師的電視節目，口味應該是相近的，傅阿姨的做法有些不同，爸爸是一道一道分開來炒，傅老師是一道炒完加進一道，雖然炒出來的結果依然是每道食材的原味都有保留，沒有混肴，不過當然還是分別炒熟調味再拌勻要正統的多。

食材：
乾香菇、紅蘿蔔、芹菜、黃豆芽、大頭菜、韭黃、蛋皮絲、木耳、豆腐乾、豆腐皮
（我家的十種素菜大概是這樣，也可以隨自己喜好調整食材）

作法：
1.乾香茹泡軟，去蒂切細絲；豆腐皮泡軟切細絲
2.煎蛋皮三張，切細絲
3.所有素菜洗淨切絲
4.黃豆芽洗淨另盛起
5.起油鍋兩大匙油，炒熟黃豆芽後加入芹菜與韭黃拌炒，加少許香菇水煮和少許鹽和糖調味煮熟後取出
6.鍋裡再加三大匙油，炒香香菇絲後，加入木耳、豆腐皮、豆腐乾，拌炒均勻後加入少許鹽、糖、醬油和少許香菇水，拌炒至入味後盛起
7.鍋裡再加二大匙油，加入紅蘿蔔絲，大頭菜絲拌炒，以少許鹽、糖和香菇水調味，煮熟至入味後，加入蛋皮絲，和所有已炒好的材料，兩大匙麻油，拌炒均勻後即可起鍋

這道素菜可以一次做大盤一點，每次取適量出來加熱（切記用鍋子小火拌炒加熱，不可用蒸的，菜會變黃）或是當做冷盤吃，都是相當美味，我呀！一大盤，從初一吃到初五，每次吃都是超級美味，一次比一次更入味、更好吃！

初一早上可以用春捲皮，包入素什錦後，做成炸春捲，就是美味的早餐了 ^^

喜歡吃素菜的朋友，不妨試試喲～～

｛七股．黑面琵鷺保護區｝賞鳥趣

又是那句老話，記錄生活趣事的筆記，一次偷懶沒有即時記，就是個再也追不上？！我從聖誕節就一直晃到現在......那也不能就不記了？只好先從最近的事記起吧～

今天我們放握寒假最後一天的假期，去七股賞鳥去了^^

我知道，這不像我會做的事，故事是這樣的，昨天和哥哥整理寒假作業的最後一項功課｛圖畫日記｝時，聊到我們過年前和黃老師以及大頭阿姨去七股賞鳥的情形，說著說著我抱怨著當時因為阿弟累了情緒不好，我們早早就上車等待，媽媽什麼鳥也沒看到，本來以為哥哥也沒看到的，結果哥兒說他用望遠鏡看到了啊！

什麼？！你看到了？很多嗎？那....我....呢？

始作甬者斯小弟還一點沒有不好意思的跟著逼問：｛我怎麼也沒有看到？！｝ .............

接著媽媽上網找資料給哥哥加深一點印象時，看到黑面琵鷺在每年的秋天飛來台灣渡冬，春天時即會離開台灣，這個瀕臨滅絕的珍貴水鳥，全球不過二仟多隻，有一半以上是飛來台灣過冬，現在正是賞鳥的好時機！看得媽媽心癢癢，要不是好朋友黃老師提議帶我們去賞鳥，我大概是一輩子不會有這種興緻，但是既然接觸到了，媽媽可不能連邊都沒沾上？！今天早上就請爸爸再帶我們去看一次，下次來台灣過冬可是一年以後了呢！

不囉嗦！早餐結束休息一下就出門了，這次記得帶了望遠鏡（可是對於第一主角黑面琵鷺來說好像一點派不上用場哇？它，棲息在好一個遠的濕地上噢！）興高彩烈地賞鳥去了。

運氣很好，收假前的最後一天了，保護區的遊客非常的少，在保育中心看影片時，整場就五個人，水氣的！我們於是得以輕鬆悠閒的賞鳥。

賞鳥亭裡設置了多具高倍數的望遠鏡，由工作人員不時隨著黑面琵鷺移動而調整焦距以供遊客欣賞，同時將望遠鏡中拍到的影像即時播放在亭子裡的大螢幕上。

這次沒有大批的遊客搶，也沒有小孩在一旁發脾氣，媽媽透過望遠鏡看到成群棲息的黑面琵鷺，神經病的那麼樣感動，這可是非常稀少的保育水鳥，又只在灣的台南七股出現，我，看到她們了呀～～～～～～～～～～喔后！

這次也給哥哥準備了他自己的旅遊戳印本，其實很久以前就想給兒子選一本，但是想說出門玩時還要隨身帶個本子也太累了？就一直沒有買，只是由媽媽留下了每次出遊時的登機證、景點門票票根之類的紀念票券，全都收在媽媽的記念冊裡。

每次有可以蓋戳印的地方都是草草用便條紙蓋過就算了，不容易收集成冊，上回看到宥宥弟弟隨身帶著的本子，才決定也給哥兒選一本，呵呵～很多時候都是這樣啊？做媽媽的總是以為孩子還是小寶寶，都已經是小一的哥哥了，哪裡會背不動一本小小的印章冊呢？今天這小男生就開始蓋下了屬於他自己的旅遊紀念戳章，希望他會一直很珍惜，更因此對於所有他曾去過的地方，有更多的記憶，用自己的方式，留下紀念。

這次很幸運的，我們正透過不同角度的望遠鏡賞鳥時，容易受到驚嚇而群體飛舞的黑面琵鷺不知道被什麼鬼嚇到，白色的水鳥成群飛起，美麗極了！！

這時我們才終於能直接看到黑面琵鷺的所在位置（透過望遠鏡真的有種抓不準距離的感覺），馬上用相機拍下了飛舞中的水鳥，看著她們優雅的輕輕飛上天空，再輕盈的落下，回復平靜，可遠遠的賞鳥亭這頭，一點都不平靜，大家哇哇哇～～的叫著，開心的不得了！

是這些美麗的水鳥，知道我們很珍惜她們，又來看她們了，才給的一個小驚喜？

謝謝妳們喲～

不如，我們明年再見面吧？^0^