2013年6月22日 星期六

香草卡士達芒果派



芒果盛產期的現在,除了當作水果、打成冰沙、口感香甜清爽的特質也很適合做成甜點享用喔!

本來天氣炎熱是有點提不起勁兒進廚房的,但自己買的、自家種的、朋友送的芒果,一箱箱的等著我,就這麼推啊推的又把我這個懶人給推進廚房裡去啦~

第一次做水果派、煮香草卡士達醬,結果沒有想像中的難耶,哈哈~只是份量上需要做調整,所以說自己實作過後,依照個人喜好、烤箱溫度會有一套自己的作法,即時記錄下來是有必要的喔,下一次再做就會更輕鬆完美囉~





一、香草卡士達醬

材料:
a :鮮奶300g,香草莢1/2根
b :蛋黃3個,細砂糖60g,低筋麵粉30g,

步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草杍刮下來
2.將香草莢及黑色香草杍放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.再回瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌,一看見變濃稠了就立刻離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透後放冰箱冷藏備用







二、甜派(塔)皮


8吋半派盤1個

材料:
低筋麵粉260g,無鹽奶油130g,糖粉70g,蛋黃2個,
牛奶20cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩


看看我們山上的土雞蛋黃,多漂亮^^


步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃(分次)加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘










6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(比派盤略大)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去




切除下來的派皮我把它貼回派底去,不要浪費嘛^^


11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱,從上數往下數第二層,烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可

14.略為降溫後,脫膜放至網架上放涼






15.取少量白巧克力磚用刀切成小碎削,隔水加熱至融化,然後塗抹薄薄一層在已經放涼的派皮中


在放涼的派皮上刷上一層巧克力醬,可以防止卡士達醬將塔皮弄濕回軟,這個步驟很重要!有保護的結果是,就算沒吃完的部份,到了隔天派皮依舊爽脆呢!
   






組合:
1.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入塔皮中
2.排上喜歡的水果切片即完成美味的水果派








2 則留言:

  1. 好有夏天的感覺
    謝謝跟我分享^^

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    1. 謝謝Carol老師~
      夏天就是要芒果沒錯呀!哈哈~ ^0^

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