2014年2月20日 星期四

2014情人節晚餐 ~ {迷迭香羊排} & {雙色格子蛋糕}


情人節呢,你送花麼?

記得和老公一起度過的第一個情人節,老公不懂送花的,可是安排了一個很特別的餐廳,很美的一個情人節晚餐,那天見面時,我送了他一朵紅色的玫瑰花.

婚後有一回在他的辦公室裡,不經意地看見了那朵玫瑰花!
這個人不動聲色的把它做成了乾燥花,維持著原來包裝的模樣,好好的保存著,看著花,我的心裡好暖,好暖~

在這個特別的日子裡,什麼方式都好,一朵花,一顆巧克力,對有情人表達心中的愛意,如果,對方也能珍惜,多麼美~





迷迭香烤法式羊排佐搭約克夏布丁


材枓:
法式羊排12支
約克夏布丁調 理粉 約做六個約克夏布丁

醃料:迷迭香料,鹽,黑胡椒,紅酒,蒜瓣適量

作法:
  1. 用密封袋將醃料與羊排放入(醃料的量用多少呢?就看羊排的量有多少囉,基本上要能夠泡蓋住所有的羊排),揉搓一下使醃料與羊排充份接觸,將密封袋中的空氣儘量排出後密封,平舖放置於冰箱冷藏一個晚上.
  2. 烹調前二個小時取出回溫
  3. 烤箱預熱220度
  4. 以煎烤鍋將羊排兩面煎至焦黃後連鍋送進烤箱中(如果煎鍋材質不能進烤箱,則先將羊排取出放入烤盤後再送進烤箱)
  5. 每面烘烤七分鐘即是五分熟,因為小朋友要吃,所以我兩面各烘烤至十分鐘
  6. 時間到取出羊排,原鍋加入少許紅酒,迷迭香料,一匙麵粉,混合煮成醬汁
  7. 烘烤同時將蘆筍或任何喜歡的蔬菜燙熟,待羊排烘烤完成即可一起擺盤
  8. 羊排移出烤箱後,放入塗抹少許橄欖油的馬芬盤加熱,依照速成約克夏布丁粉之說明完成布丁液,取出馬芬盤後快速倒入麵糊(1/3的深度即可,布丁會膨漲頂高)後,立即送回烤箱烘烤18分鐘即可(烘烤途中不可 打開烤箱以免消氣)




雙色格子蛋糕

海綿蛋糕蛋糊材料:
雞蛋6顆,細砂糖150g,牛奶30cc,無鹽奶油30g,


粉類材料:
原味:低筋麵粉105g
巧克力:低筋麵粉105g,無糖純可可粉15g



事先準備工作:
1.分別將所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.粉類材料分別用篩網過篩
   (巧克力口味低筋麵粉+無糖純可可粉粉用篩網過篩)
3.將兩張
烤焙專用白報紙摺成兩個大小相同的方型盒狀放入平板烤盤中,靠近烤盤中間的那一邊要摺厚一些,避免麵糊倒入後變型.
4.烤箱預熱至160度c
5.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)
6.無鹽奶油融化成液狀





步驟:
1.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖以攪拌機高速攪打至全蛋打發
2.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)

3.將牛奶與融化的無鹽奶油加入盆中混合均勻
4.完成後之蛋糊平均分成兩份(用磅秤先秤總重量,再平分成兩份,之後分別加入粉類材料以完成兩種口味的麵糊)

5.將過篩的粉類分2次加入蛋糊中混合均勻  (加入粉的時候不要揚的太高避免蛋糊消泡)




6.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
7.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤25分鐘
8.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼


表面裝飾:

a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)500g,細砂糖50g
b.白/巧克力磚適量

作法:
1.將鮮奶油打發後,放入冰箱冷藏3-4小時備用

2.黑巧克力磚用刀切成碎屑
3.白巧克力磚則直接在表面用刀平刨的方式刮出長捲型薄片


組合步驟:
1.用鉛筆在一張白報紙上依烤出來的
蛋糕片大小上限,量畫出一長方型框架,再以等距離往內縮,共切出三個長方型框架
(其實應該要是正方型的才會一直到中心點都能夠切成等距的方塊,但我喜歡長方型的蛋糕,只要在最後分切的時候,注意中心點,平均分切也是可以的)
2.將框架紙舖在蛋糕片上分別切出12片蛋糕框(一種口味切成6片)
3.切出來的蛋糕分別交錯放置

4.取一層交層的蛋糕片放在盤子中,鋪上適量鮮奶油抹平



5.然後蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完3個夾層
6.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密

7.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
8.將黑色巧克力碎片利用括板輕輕沾上蛋糕表面及四周



9.白巧克力薄片集中放在頂端中心呈一朵白色的花型
10.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時定型即




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